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虾腹部的黑线需要去掉吗

导读 : 虾腹部的黑条需要除掉吗一般不需除掉。虾腹部的黑条是虾筋,是虾的腹部主动脉及与之相接的运动神经链,是可以吃的。虾往往能弯折人体并具备跳跃工作能力,便是靠腹部的这一条黑条,即虾筋。

虾腹部的黑条需要除掉吗

一般不需除掉。虾腹部的黑条是虾筋,是虾的腹部主动脉及与之相接的运动神经链,是可以吃的。虾往往能弯折人体并具备跳跃工作能力,便是靠腹部的这一条黑条,即虾筋。全部的鱼虾都是有虾筋,并不仅仅有小龙虾才有。虾筋里边是虾的血液及运动神经,虾筋里并沒有脏东西,烹饪或服用前一般不需将其去除。

如何割断虾筋

用虾烧菜时我们会发觉,虾遇热后会弯折成孤形,这就是虾筋遇热后收拢造成的。烹饪或服用前一般不需将其去除。可是,由于遇热收拢,在一些需要维持挺直造型设计的鱼虾菜式中,烹饪前可能就务必要将这条虾筋割断。如炸、蒸虾排时要把虾筋割断,要不炸成的虾排会弯折形变。具体方法:

1、将虾腹部朝下放到砧板上,把虾身朝下铺平,那样就把虾筋割断了。

2、用刀在虾的腹部浅浅的划上两刀,还可以简易得把虾筋划断。

虾腹部和虾背部黑条的差别

虾腹部黑条是虾筋,背部黑条则是虾线。

黑条并不全是虾用于代谢的肠胃,背部的那一条黑条才算是虾的肠胃,也就是我们平时常说的虾线或虾肠,那边全是虾并未代谢出来的东西。虾线关键起消化营养成分功效,跟人的肠子是一样的,是粪便的安全通道。虾线中的东西很污浊,这和去内脏、蟹鳃的大道理是一样的,虾线很影响口味,尤其是白蒸白酒焖的情况下.虾线中含苦涩味的物质,在发热量功效下能遮盖新鲜虾。并且虾线或带有一些对身心健康不好的内毒素,通常非常容易集聚重金属超标,烹饪以前或服用前务必将其去除。

腹部的虾筋则一般是无需除去的,虾筋里并沒有脏东西。并且,从外型上有时候也可区别。虾背部的虾线并不全是黑的,有的色调偏淡,基本上看不出。因此,如果你挑出来的是乳白色的线,那就是虾线。